תקציר הניסוי

התלמידים: שחף לביא , מיתר גמליאל, אופיר פיין, עדן כולני וספיר בלכר.
המורה המנחה: פנינה חכמון.
חט"ב "גוונים" , ראש העין.
המנהלת: ציפי בן מאיר.

הנושא : השפעת אבקת אפייה על גובה עוגת שוקולד – עבודת חקר בביולוגיה

מבוא :  הנושא שעליו אנחנו עושות את העבודה הוא אבקת האפייה וההשפעה שלה על גובה עוגת השוקולד. לפי מידע שקראנו בנושא הבנו שכאשר אבקת האפיה באה במגע עם נוזל היא פולטת פחמן דו חמצני שעושה את העוגה אוורירית וגבוהה .בחרנו בנושא זה מכיוון שהוא מעניין אותנו, ואנחנו אוהבות עוגות ואנחנו אופות אותן ביום יום והיינו רוצות לבדוק את הנושא ולחקור אותו לעומק.

שאלת החקר: כיצד תשפיע אבקת אפייה על גובה עוגת שוקולד?

השערה: אנו משערות שכאשר נוסיף אבקת אפיה העוגה תהיה גבוהה יותר וכאשר נפחית היא תהיה נמוכה במעט.

תיאור התהליך:  בניסוי זה הכנו כמות גדולה של בלילה לעוגת שוקולד, (שמרנו על יחסים שווים עם המתכון) שפכנו כמות שווה של בלילה מהקערה לתבנית קאפקייקס בעלת 6 שקעים שכולם באותו הגודל, ובכל שקע שפכנו אבקת אפייה במינונים שונים ובשקע אחד לא שפכנו כלל. לאחר שעשינו זאת אפינו את העוגות במשך 45 דקות כולן נאפו בזמן שווה ובטמפ' שווה . לבסוף , הוצאנו את העוגות מן התנור וציננו אותן במשך אותו הזמן. חתכנו את העוגות, טעמנו והשווינו אותן לפי גוביהן.

ממצאים: כל אחת מהתבניות תפחה בצורה שונה. התבניות בהן הייתה יותר אבקת אפיה תפחו יותר והתבניות בהן הייתה פחות אבקת אפיה תפחו מעט. התבנית בה לא הייתה אבקת אפיה לא תפחה כלל.

מסקנות: מסקנותינו מניסוי זה הן שאבקת האפייה אכן משפיעה על גובה עוגת השוקולד. כאשר מוסיפים כמות גדולה מידי של אבקת אפיה העוגה תופחת לגובה ואפילו גולשת מהתבנית שלה, וכאשר לא שמים אבקת אפייה כלל העוגה נשארת באותו הגובה.

דוח ניסוי

מטרה: כיצד תשפיע אבקת אפייה על גובה עוגת שוקולד?

השערה: אנו משערות שכאשר נוסיף אבקת אפיה העוגה תהיה גבוהה יותר וכאשר נפחית היא תהיה נמוכה במעט.

כלים וחומרים:
מתכון לעוגת שוקולד-
חומרים:
2 כוסות קמח
5 כפות קקאו
2 כפיות אבקת אפייה
150 גרם מרגרינה רכה
כוס וחצי סוכר
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים
3/4 כוס חלב

כלים:
תבנית קאפקייקס בעלת 6 שקעים.
תבנית קטנה נוספת לשאר הבלילה.
כוס
כף, כפית, מטרף
מנפה
צלחת
קערה גדולה
מרית גומי- לקקן

מהלך הניסוי:



1- מחממים תנור לחום בינוני.
שמים בתוך תבנית הקאפקייקס ניירות אפיה.
משמנים תבנית נוספת לשאר הבלילה שנשארת לאחר ביצוע הניסוי.
מנפים יחד את הקמח והקקאו לתוך צלחת.

2- שמים בקערה נפרדת את המרגרינה והסוכר.
בוחשים היטב בעזרת כף עד שהתערובת אחידה.
מוסיפים וניל וביצים. בוחשים.

3- מוסיפים לקערה את התערובת המנופה וממשיכים לבחוש עד שהנוזלים משתלבים עם התערובת המנופה ויוצרים תערובת חלקה מגושים.

4- ממשיכים לבחוש עד שהתערובת נראית אחידה וחלקה ומעבירים את התערובת לתבניות הקאפקייקס בעזרת הלקקן.

5- מוסיפים כמויות שונות של אבקת אפיה לכל אחד מהשקעים: בלי אבקה בכלל, עם מעט אבקה, קצת יותר, כמות מדויקת, כמות גדולה, וכמות גדולה מאוד ומערבבים.

6- אופים במרכז התנור במשך כ-45 דקות או עד שכאשר נועצים קיסם עץ במרכז העוגה הוא והוא יוצא יבש.

7- מוציאים את התבניות בזהירות. מצננים מעט ומוציאים את העוגות מתבניות הקאפקייקס וניתן לראות את הבדלי הגובה המשמעותיים. 

בקרה וחזרה:
בקרה- באחת מהעוגות לא שמנו אבקת אפייה כלל, בכדי לראות האם אכן אבקת האפייה היא זו שגורמת לעוגת השוקולד לתפוח לגובה.

חזרה- ביצענו את הניסוי פעם נוספת והתוצאות היו זהות לחלוטין מכיוון שערכנו את הניסוי בצורה מדויקת לפי מידות מדויקות של אבקת האפייה והחומרים האחרים.


תוצאות:
כל אחת מהתבניות תפחה בצורה שונה. התבניות בהן הייתה יותר אבקת אפיה תפחו יותר והתבניות בהן הייתה פחות אבקת אפיה תפחו מעט. התבנית בה לא הייתה אבקת אפיה לא תפחה כלל.
ניתן לראות את הנתונים בטבלה ובגרף הבאים:



מסקנות:
מסקנותינו מניסוי זה הן שאבקת האפיה אכן משפיעה על גובה עוגת השוקולד. כאשר מוסיפים כמות גדולה מידי של אבקת אפיה העוגה תופחת לגובה ואפילו גולשת מהתבנית שלה, וכאשר לא שמים אבקת אפייה כלל העוגה נשארת באותו הגובה.

המלצות לעתיד:
היינו ממליצות להמשיך לחקור את הנושא של אבקת אפיה כי הוא אכן מסקרן. לחקור מה באבקת האפייה גורם לעוגה לתפוח לגובה? ועוד.